Цей рецепт є вегетаріанським варіантом традиційного мексиканського Чілі кон карне або просто чилі, у якому м’ясо замінене на червону квасолю. Чілі можна вживати як окрему страву, навіть у вигляді юшки, або як соус до рису.

Інгредієнти

• 200 г червоної квасолі
• 1 болгарський перець
• 2 головки цибулі
• 1 баклажан
• 2 цибулини
• 3 зубчики часнику
• 3 томати
• 60 мл олії соняшникової
• 2 червоних перці чилі
• коріандр мелений
• сіль

Приготування

Квасолю замочіть на ніч у холодній воді, потім промийте, залийте свіжою водою і варіть 1 годину до готовності. Готову квасолю відкиньте на друшляк.

Цибулю і часник почистьте і подрібніть. Баклажан, помідори і перці чилі помийте, видаліть плодоніжки. Баклажан і помідори наріжте кубиками, а перець дрібно посічіть.

У глибокій сковороді розігрійте половину олії і обсмажте цибулю і часник до м’якості, додайте кубики помідорів і чилі. Посоліть, перемішайте і тушкуйте 5-7 хвилин.

Баклажан обсмажте на другій сковороді в решті олії до рум’яної скоринки.

У сковороду з помідорами покладіть квасолю, баклажани, спеції, перемішайте і тушкуйте 10 хвилин.

Смачного!